Zwiebelrostbraten d'Augsbourg aux pommes de terre sautées

Le Zwiebelrostbraten d'Augsbourg est un steak de bœuf juteux avec une sauce à l'oignon savoureuse, accompagné de pommes de terre sautées croustillantes. Un plat roboratif de cuisine familiale bavaroise et souabe, qui allie une note raffinée de paprika et de piment.

Par yumbelo · 3 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 600 g hanche de bœuf
• 600 g pommes de terre à chair ferme
• 3 pièce oignons
• 1 pièce gousse d'ail
• 4 c. à s. huile végétale
• 300 ml eau
• 1 c. à s. concentré de tomate
• 1 c. à s. fécule de maïs
• 1 c. à c. paprika doux
• 1 c. à c. marjolaine séchée
• 1 pincée flocons de piment
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Laver les pommes de terre, les cuire dans de l'eau salée en autocuiseur pendant env. 8 minutes, égoutter, laisser refroidir et couper en tranches.
2. Couper les oignons en rondelles, hacher finement l'ail.
3. Tapoter les steaks de bœuf pour les sécher, assaisonner de sel et de poivre. Dans une grande poêle, saisir 2 c. à soupe d'huile à feu très vif, 2 à 3 minutes par face, puis retirer et garder au chaud.
4. Verser le reste d'huile dans la poêle, faire dorer les tranches de pommes de terre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, saler et garder au chaud.
5. Faire revenir les rondelles d'oignon et l'ail dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer le concentré de tomate et faire légèrement torréfier.
6. Assaisonner avec le paprika, la marjolaine et les flocons de piment, déglacer avec l'eau et laisser bouillir.
7. Délayer la fécule de maïs avec 2 c. à soupe d'eau froide, incorporer à la sauce et laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce qu'elle lie légèrement. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
8. Remettre les steaks dans la sauce et laisser mariner 3 à 5 minutes. Servir avec les pommes de terre sautées.