Dessert en verrine aux framboises, vanille et fromage blanc

Une superposition crémeuse de fromage blanc, de crème fouettée et de framboises fraîches, croustillante au fond grâce à la chapelure de biscuits au beurre. Idéal à préparer à l'avance pour des invités, car les verrines doivent refroidir au moins une heure avant d'être servies.

Par yumbelo · 8 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 200 g Biscuits au beurre
• 80 g Beurre
• 500 g Framboises, fraîches ou surgelées
• 80 g Sucre
• 500 g Fromage blanc (20 % de matière grasse)
• 300 ml Crème fouettée
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 30 g Sucre glace
• 0,5 pièce Citron, jus
• 1 botte Menthe, fraîche

Préparation

1. Mettre les biscuits au beurre dans un sac congélation et les écraser finement avec un rouleau à pâtisserie.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, retirer du feu et incorporer la chapelure de biscuits jusqu'à ce que le tout soit uniformément humide.
3. Répartir uniformément la chapelure dans huit verrines et tasser légèrement avec une cuillère.
4. Laver et trier les framboises, puis en faire cuire la moitié avec 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent et deviennent juteuses. Laisser refroidir.
5. Lisser le fromage blanc avec le reste du sucre, l'extrait de vanille et le jus de citron.
6. Battre la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc.
7. Verser la crème au fromage blanc sur la chapelure dans les verrines, déposer sur chacune une cuillère de compote de framboises, puis disposer dessus les framboises fraîches restantes.
8. Mettre les verrines au frais pendant au moins une heure. Avant de servir, garnir de quelques feuilles de menthe.