Aubergines rôties à la menthe, yaourt et noix

Tranches d'aubergines rôties avec une crème de yaourt à la menthe, du citron et des noix croquantes. Un mezze léger et estival, qui se dresse bien sur un plateau à partager.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 400 g Aubergine
• 3 c. à s. Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 150 g yaourt grec
• 1 pièce gousse d'ail
• 0,5 pièce Citron (jus et zeste)
• 10 g Menthe fraîche
• 1 c. à c. Sumac
• 30 g Cerneaux de noix

Préparation

1. Préchauffe le four à 220 °C en chaleur tournante et chaleur par le haut et le bas, puis fais griller les noix sur une plaque pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Laisse-les refroidir et hache-les grossièrement.
2. Lave les aubergines, retire le pédoncule et coupe le fruit en longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonne les tranches des deux côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis salle et poivre.
3. Répartis les tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson et enfourne-les environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, en les retournant à mi-cuisson.
4. Pour la crème de yaourt, râpe finement l'ail et mélange-le avec le yaourt, le jus d'un demi-citron, un peu de zeste, du sel et du poivre.
5. Hache finement la menthe et incorpores-en la moitié au yaourt. Place la crème au frais jusqu'à ce que les aubergines soient prêtes.
6. Saupoudre les tranches d'aubergines encore chaudes de sumac et arrose-les du reste d'huile d'olive.
7. Étale la crème de yaourt sur un plat, dispose les aubergines dessus et parsème de noix et du reste de menthe.