Cabillaud aux tomates cerises, olives et épinards à la poêle

Un filet de cabillaud juteux repose sur une sauce aromatique aux tomates cerises, olives et ail. Les épinards en feuilles, qui retombent en quelques minutes, s'accordent parfaitement avec le plat. Ce plat est prêt en une vingtaine de minutes dans une seule poêle.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 400 g Filet de cabillaud
• 250 g Tomates cerises
• 50 g Olives noires, dénoyautées
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 100 g Épinards en feuilles
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 100 ml Eau
• 1 pièce Citron, jus et zeste
• 1 c. à c. Origan séché
• 1 pincée Flocons de piment
• 1 botte Persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Émince finement l'oignon, coupe l'ail en fines rondelles et coupe les tomates cerises en deux. Égoutte les olives et hache finement le persil.
2. Chauffe l'huile d'olive dans une grande poêle et fais revenir l'oignon à feu moyen pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoute l'ail, l'origan et les flocons de piment et fais revenir 1 minute.
3. Ajoute les tomates et les olives, déglace avec l'eau et assaisonne de sel et de poivre. Laisse réduire la sauce à feu moyen, sans couvercle, pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent légèrement.
4. Tapote le cabillaud pour le sécher, coupe-le en deux portions, assaisonne-le de sel et de poivre et dépose-le sur la sauce. Couvre la poêle et fais cuire le poisson à feu doux à moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il se détache facilement à la fourchette.
5. Ajoute les épinards sous le poisson, dans la sauce, et laisse-les retomber brièvement. Assaisonne avec le zeste de citron, le jus de citron et la moitié du persil.
6. Parsème du reste de persil et sers immédiatement.