Salade de poulet low carb aux œufs, feta et graines de courge

Une salade basse en glucides et rassasiante avec des filets de poulet rôtis, des légumes croquants, des graines de courge grillées et une sauce crémeuse au yaourt. Elle apporte beaucoup de protéines et peu de glucides dans l'assiette, sans qu'on ait l'impression de se priver.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 300 g Filet de poitrine de poulet
• 1 c. à c. paprika doux
• sel
• poivre
• 1 c. à s. huile d'olive
• 200 g concombre
• 200 g tomates cerises
• 1 pièce oignon rouge
• 150 g laitue romaine
• 100 g roquette
• 100 g feta
• 2 pièce œufs
• 20 g graines de courge
• 150 g yaourt grec (10 % de matière grasse)
• 1 c. à s. jus de citron
• 1 c. à c. moutarde de Dijon

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et statique. Tamponnez le blanc de poulet, coupez-le en lanières ou en dés et assaisonnez-le de paprika, de sel et de poivre.
2. Faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, dans une poêle à feu moyen à vif, tout autour, puis faites-les cuire à cœur pendant environ 8 minutes. Retirez-les ensuite et laissez-les refroidir.
3. Faites cuire les œufs 8 minutes dans une petite casserole, passez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
4. Faites griller brièvement les graines de courge dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mettez-les de côté.
5. Coupez le concombre en rondelles, coupez les tomates cerises en deux et émincez l'oignon en fines rondelles. Lavez la laitue romaine et la roquette, essorez-les et coupez-les grossièrement.
6. Mélangez le yaourt, le jus de citron, la moutarde de Dijon ainsi qu'une pincée de sel et de poivre pour obtenir une sauce.
7. Disposez la salade, les légumes et la feta sur deux assiettes. Répartissez dessus le poulet, les moitiés d'œufs et les graines de courge, et servez avec la sauce.