Curry rouge thaï au poulet et au poivron

Un curry rouge thaï intense avec du poulet tendre, du poivron croquant et du basilic frais. La pâte de curry est préparée soi-même à partir de piment, de citronnelle et de gingembre, et le niveau de piquant se règle avec les piments.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 300 g Filet de poitrine de poulet
• 400 ml Lait de coco
• 4 pièce piments rouges séchés
• 1 pièce piment rouge frais
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 pièce échalote
• 1 pièce citronnelle
• 10 g gingembre
• 1 c. à c. graines de coriandre moulues
• 0,5 c. à c. cumin moulu
• 1 pièce jus de citron vert
• 1 c. à c. sucre de palme
• 1 pièce poivron rouge
• 1 botte basilic thaï
• 150 g riz jasmin
• 1 c. à s. huile neutre
• sel

Préparation

1. Rince bien le riz jasmin dans une passoire, puis fais-le bouillir avec le double de son volume d'eau et une pincée de sel, couvre et laisse cuire à feu doux pendant environ 12 minutes, puis laisse reposer 5 minutes.
2. Fais tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis égoutte-les et retire les queues.
3. Retire les couches extérieures de la citronnelle et hache finement les quelques centimètres inférieurs. Coupe grossièrement l'échalote, l'ail et le gingembre.
4. Mixe les piments trempés, le piment frais, la citronnelle, l'échalote, l'ail, le gingembre, les graines de coriandre, le cumin, le sucre de palme, une pincée de sel et le jus de la moitié du citron vert dans un mortier ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Coupe le filet de poulet en fines lanières. Épépine le poivron et coupe-le en morceaux.
6. Chauffe l'huile dans une grande poêle ou un wok, puis fais revenir la pâte de curry pendant 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle embaume.
7. Ajoute les lanières de poulet et fais-les revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées à l'extérieur.
8. Verse le lait de coco, laisse frémir puis mijote à feu doux pendant 8 minutes. Ajoute le poivron et poursuis la cuisson 4 minutes de plus.
9. Assaisonne avec le sel, le sucre de palme et le reste du jus de citron vert. Détache les feuilles de basilic et incorpore-les juste avant de servir.
10. Sers le curry avec le riz.