Spaghetti estivales aux courgettes, pois mange-tout et menthe

Une pasta estivale avec courgettes, pois mange-tout et petits pois, relevée de citron, de menthe fraîche et d'une huile d'olive fruitée. Un plat végétarien léger pour le déjeuner ou une soirée détendue.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 180 g Spaghetti
• 1 pièce Courgette
• 100 g Pois mange-tout
• 80 g Petits pois surgelés
• 1 pièce Gousse d'ail
• 3 c. à s. Huile d'olive extra vierge
• 0,5 pièce Citron, zeste et jus
• 40 g Parmesan, fraîchement râpé
• 6 pièce Feuilles de menthe fraîches
• 1 pincée Flocons de piment
• Sel
• Poivre noir

Préparation

1. Porte à ébullition de l'eau dans une grande casserole avec beaucoup de sel.
2. Lave les courgettes, coupe les extrémités et découpe-les en demi-lunes fines ou en bâtonnets. Coupe les pois mange-tout en deux, hache finement l'ail.
3. Fais cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet. Ajoute les petits pois pendant les 3 dernières minutes de cuisson.
4. Pendant ce temps, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, fais revenir brièvement l'ail et les flocons de piment, puis fais sauter les courgettes et les pois mange-tout pendant 4 à 5 minutes à feu moyen à vif, jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur.
5. Égoutte les pâtes et les petits pois en recueillant un peu d'eau de cuisson. Ajoute le tout aux légumes dans la poêle, puis mélange avec un filet d'eau de cuisson, le zeste et le jus de citron ainsi que le reste d'huile d'olive.
6. Incorpore le parmesan, assaisonne de sel et de poivre. Coupe la menthe en fines lanières, répartis-la sur les pâtes et sers immédiatement.