Wurzelfleisch à la styrienne au raifort et à l'huile de pépins de courge

Chérie, tu vas adorer : cette délicieuse viande de racines styrienne, savoureuse, relevée au raifort et arrosée d'un filet d'huile de pépins de courge, réchauffe le cœur et le ventre. Prends ton temps, elle deviendra tout à fait tendre.

Par yumbelo · 5 portions · 55 minutes

Ingrédients

• 1000 g Épaule de porc, coupée en gros cubes
• 2 pièce Oignons
• 3 pièce Gousses d'ail
• 3 pièce Carottes
• 1 pièce Racine de persil
• 200 g Céleri-rave
• 2 pièce Feuilles de laurier
• 1 c. à c. Cumin, entier
• 1 c. à c. Marjolaine séchée
• 2 c. à s. Huile neutre
• 2 c. à s. Farine
• 2 c. à s. Raifort, fraîchement râpé
• 2 c. à s. Huile de pépins de courge
• 500 ml Eau
• Sel
• Poivre, fraîchement moulu

Préparation

1. Coupe grossièrement les oignons, épluche les carottes, la racine de persil et le céleri, puis découpe-les également en gros morceaux.
2. Assaisonne généreusement l'épaule de porc avec du sel, du poivre, du cumin et de la marjolaine, tu vas très bien y arriver.
3. Chauffe l'huile neutre dans la cocotte-minute et fais bien dorer les cubes de viande tout autour, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoute les oignons, l'ail et les légumes-racines, puis fais revenir le tout brièvement.
5. Saupoudre de farine, remue bien et déglace avec l'eau en ajoutant les feuilles de laurier.
6. Ferme la cocotte-minute et laisse cuire le tout environ 25 minutes sous pression, puis fais échapper la pression avec précaution.
7. Retire les feuilles de laurier et goûte la sauce avec du sel, du poivre et le raifort râpé.
8. Dresse la viande de racines sur des assiettes préchauffées, arrose-la d'huile de pépins de courge et régale-toi.