Gulasch de cervecería con spätzle de mantequilla

Un gulasch de ternera robusto, afinado con cerveza oscura y cocido a fuego lento y tierno en la olla a presión, acompañado de spätzle caseros. Un plato contundente como el de una cervecería tradicional.

De yumbelo · 3 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 500 g Gulasch de ternera
• 2 ud. cebollas
• 2 ud. dientes de ajo
• 2 cda. aceite de cocina
• 2 cda. pimentón dulce
• 1 cda. concentrado de tomate
• 1 ud. hoja de laurel
• 0,5 cdta. comino molido
• 0,5 cdta. copos de chile
• 300 ml cerveza oscura
• 300 ml agua
• sal
• pimienta
• 300 g harina de trigo
• 3 ud. huevos
• 150 ml agua
• 1 cda. mantequilla

Preparación

1. Pela las cebollas y córtalas en dados, pica finamente el ajo.
2. Seca la carne de ternera con papel de cocina, sazónala con sal y pimienta y dórala bien en la olla a presión con el aceite, por porciones; luego sácala.
3. Rehoga las cebollas y el ajo en la grasa de fritura hasta que estén transparentes, tuesta brevemente el concentrado de tomate y el pimentón.
4. Desglasa con la cerveza, disuelve el fondo de cocción y devuelve la carne a la olla con el agua, la hoja de laurel, el comino y los copos de chile.
5. Cierra la olla a presión y cocina el gulasch unos 25 minutos bajo presión; después libera la presión y ajusta de sal y pimienta.
6. Para los spätzle, mezcla la harina, los huevos, 150 ml de agua y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y espesa, y deja reposar unos 10 minutos.
7. Lleva a ebullición abundante agua con sal, pasa la masa por porciones a través de un escurridor para spätzle o sobre una tabla hacia el agua hirviendo; cuando los spätzle suban a la superficie, retíralos con una espumadera y deja que escurran.
8. Saltea brevemente los spätzle en la mantequilla y sírvelos con el gulasch.