Asado agridulce rápido con albóndigas de patata

Una variante rápida del asado agridulce del norte de Alemania con salsa agridulce y pasas, acompañado de albóndigas de patata caseras. La carne se corta en lonchas finas para que esté lista en 40 minutos.

De yumbelo · 3 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 600 g Cadera de ternera
• 150 ml Vinagre de manzana
• 150 ml Agua
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Hojas de laurel
• 1 cdta. Granos de pimienta
• 2 ud. Clavos de olor
• 1 cda. Azúcar
• 40 g Pasas
• 1 cda. Fécula de maíz
• 2 cda. Aceite vegetal
• 600 g Patatas de cocción harinosa
• 80 g Harina
• 1 ud. Huevo
• 20 g Mantequilla
• 100 g Smetana
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pela las patatas y cuécelas en agua con sal durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
2. Mientras se cuecen las patatas, corta la cebolla en rodajas. Hierve brevemente con el vinagre, el agua, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los clavos y el azúcar, y deja enfriar.
3. Corta la carne en rodajas de unos 1 cm de grosor, sazónala con sal y pimienta y colócala en el adobo frío. Deja reposar unos 15 minutos.
4. Escurre las patatas, déjalas secar brevemente y pásalas por el prensapurés. Amasa con la harina, el huevo, la mantequilla blanda y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y forma 6 albóndigas.
5. Saca la carne del adobo y reserva el adobo. Calienta el aceite en una sartén grande y dora la carne por porciones, unos 1 minuto por cada lado.
6. Añade el adobo con las rodajas de cebolla y las pasas a la sartén, vuelve a poner la carne, tapa y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.
7. Disuelve la fécula de maíz con un poco de agua fría hasta que quede lisa, incorpórala a la salsa y deja que hierva brevemente. Mezcla la smetana y sazona con sal, pimienta y azúcar.
8. Cuece las albóndigas en agua con sal hirviendo durante unos 15 minutos, sácalas con una espumadera y sirve junto con el asado y la salsa.