Tortitas de patata del Ruhr con compota de manzana

Crujientes tortitas de patata del Ruhr hechas con patata cruda y cebolla, doradas por fuera y jugosas por dentro. Se sirven con compota de manzana, de sabor dulce y ácido.

De yumbelo · 3 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 1000 g patatas harinosas
• 1 ud. cebolla
• 2 ud. huevos
• 2 cda. harina de trigo
• 1 cdta. sal
• 1 pizca pimienta
• 4 cda. aceite para freír
• 400 g compota de manzana

Preparación

1. Pela las patatas y rállalas sobre un recipiente con la parte fina del rallador. Ralla la cebolla finamente y añádela.
2. Exprime la masa con fuerza en un paño de cocina limpio hasta que haya salido la mayor parte del líquido. Recoge el almidón que suelte y mézclalo de nuevo con la masa.
3. Incorpora los huevos, la harina, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y no demasiado líquida.
4. Calienta una sartén grande con un poco de aceite a fuego medio-alto. Vierte con un cucharón o una cuchara sopera porciones aplanadas, presiónalas ligeramente y fríelas unos 4 minutos hasta que estén doradas.
5. Da la vuelta a las tortitas y fríelas otros 3 a 4 minutos hasta que estén listas. Si hace falta, trabaja por tandas y añade aceite nuevo.
6. Deja escurrir las tortitas terminadas sobre papel de cocina y mantenlas calientes en el horno a 80 grados. Sírvelas calientes con la compota de manzana.