Medallones de cerdo con patatas al horno mediterráneas

Jugosos medallones de cerdo con patatas al horno crujientes, cebolla y ajo. Las aceitunas negras y un chorrito de limón aportan a la guarnición un toque fresco y mediterráneo, y una pizca de chile le da un ligero picante.

De yumbelo · 3 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 600 g Filete de cerdo
• 600 g Patatas de carne firme
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 3 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Tomillo seco
• 1 pizca Copos de chile
• 50 g Aceitunas negras sin hueso
• 0,5 ud. Limón (zumo)
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Corta las patatas en trozos de unos 2 cm, divide la cebolla en gajos y deja el ajo sin pelar. Reparte todo con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y copos de chile en una bandeja de horno y asa durante 25 minutos en el horno.
3. Corta el filete de cerdo en medallones de unos 3 cm de grosor y sazónalos con sal y pimienta.
4. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande y dora los medallones a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados.
5. Coloca los medallones sobre las patatas en la bandeja y cocina otros 6 a 8 minutos en el horno, hasta que alcancen unos 63 °C en el centro.
6. Corta las aceitunas por la mitad y añádelas con el zumo de limón sobre las patatas. Sirve los medallones con las patatas al horno.