Guiso contundente de tomate y patata con alubias rojas

Un guiso de tomate contundente con patatas, zanahorias y alubias rojas, con un sabor intenso gracias al ajo y al pimentón. Se prepara en una sola olla y es una comida saciante ideal para dos personas.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 1 ud. cebolla
• 1 ud. diente de ajo
• 2 cda. aceite vegetal
• 250 g patatas
• 150 g zanahorias
• 1 lata lata de tomates pelados
• 1 lata lata de alubias rojas (peso escurrido aprox. 250 g)
• 1 cda. concentrado de tomate
• 1 cdta. pimentón dulce
• 0,5 cdta. orégano seco
• 500 ml agua
• pizca sal
• pizca pimienta

Preparación

1. Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en dados pequeños.
2. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe los dados de cebolla a fuego medio hasta que estén transparentes. Rehoga brevemente el ajo.
3. Incorpora el concentrado de tomate y deja que se tueste un poco. Añade el pimentón y el orégano y mezcla.
4. Agrega los dados de patata y zanahoria, los tomates pelados con su jugo y cubre con el agua. Sazona con sal y pimienta.
5. Deja cocer el guiso tapado a fuego suave o medio durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
6. Escurre las alubias, enjuágalas y añádelas a la olla. Caliéntalas durante 5 minutos más, prueba de sal una última vez y sirve.