Lenguado mediterráneo con tomate y aceitunas al horno

Tiernas filetes de lenguado descansan sobre una base sabrosa de tomates cherry, aceitunas negras, alcaparras y ajo con un toque de chile. Todo se cocina en el horno y se sirve con limón y perejil fresco.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 400 g Filetes de lenguado
• 3 cda. Aceite de oliva
• 2 ud. Dientes de ajo
• 1 ud. Cebolla
• 250 g Tomates cherry
• 50 g Aceitunas negras, sin hueso
• 1 cda. Alcaparras
• 1 ud. Guindilla
• 1 cdta. Orégano seco
• 1 ud. Limón
• 0,5 manojo Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Corta la cebolla en aros finos, el ajo en láminas finas, quita las semillas de la guindilla y pícala finamente. Corta los tomates cherry por la mitad.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén apta para horno. Rehoga la cebolla, el ajo y el chile durante 3 minutos a fuego medio hasta que estén transparentes.
4. Añade los tomates cherry, las aceitunas, las alcaparras y el orégano y deja reducir 5 minutos removiendo. Sazona con sal y pimienta.
5. Seca los filetes de lenguado con papel de cocina, sazónalos con sal y pimienta y colócalos sobre las verduras de tomate. Rocíalos con el resto del aceite de oliva.
6. Mete la sartén en el horno y cocina el plato de 10 a 12 minutos, hasta que el pescado esté ligeramente hecho y tierno.
7. Exprime el limón y vierte el zumo sobre el pescado. Pica el perejil en trozos gruesos y espárcelo por encima. Sirve caliente.