Pajeon otoñal picante de champiñones con dip de gochugaru

Crujientes panqueques coreanos con champiñones otoñales, cebolla de primavera y zanahoria, crocantes por fuera y tiernos por dentro. Se sirven con un dip picante de salsa de soja, vinagre de arroz y gochugaru, que realza muy bien los champiñones.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 120 g Harina de trigo
• 150 ml Agua
• 1 ud. Huevo
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Gochugaru (copos de chile coreano)
• 1 pizca Pizca de sal
• 3 ud. Cebolletas
• 150 g Champiñones marrones
• 1 ud. Zanahoria
• 2 cda. Aceite vegetal para freír
• 2 cda. Salsa de soja para el dip
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cdta. Azúcar
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cdta. Semillas de sésamo

Preparación

1. Mezcla en un bol la harina, el agua, el huevo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el gochugaru y la sal hasta obtener una masa lisa y fluida, y deja reposar 10 minutos.
2. Corta las cebolletas en trozos de 6 cm, los champiñones en láminas finas y ralla la zanahoria en tiras finas.
3. Incorpora las tiras de verduras y los champiñones a la masa, removiendo hasta que todo quede repartido de manera uniforme.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con una cucharada de aceite vegetal y vierte la mitad de la masa, formando una tortita de unos 1 cm de grosor.
5. Cocina el panqueque de 3 a 4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y firme; luego dale la vuelta y termina de cocinarlo otros 3 a 4 minutos.
6. Mantén caliente el primer panqueque y prepara el segundo de la misma manera, con el aceite restante y la masa restante.
7. Para el dip, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el diente de ajo finamente picado y el gochugaru, y espolvorea por encima las semillas de sésamo.
8. Corta los panqueques en trozos y sírvelos con el dip.