Curry de salmón, calabaza y espinaca con lima

Un curry cremoso de otoño: el salmón tierno se cocina en una salsa de coco y calabaza con jengibre, comino y cúrcuma, y se realza con espinaca y lima. El plato está listo en unos 35 minutos y también sale bien para principiantes.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Filete de salmón sin piel
• 400 g Calabaza Hokkaido
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 10 g Jengibre fresco
• 1 ud. Chile rojo
• 1 cda. Aceite vegetal
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 cdta. Cilantro molido
• 400 ml Leche de coco
• 150 ml Agua
• 150 g Espinaca fresca
• 1 ud. Lima
• 0,5 manojo Cilantro fresco
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lava la calabaza, córtala por la mitad, quítale las semillas y corta trozos de unos 2 cm; puedes dejarle la piel.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo, pela el jengibre y rállalo finamente, corta el chile en aros finos.
3. Calienta el aceite en una olla grande o en una sartén ancha a fuego medio y rehoga la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile durante unos 3 minutos hasta que estén transparentes.
4. Tuesta brevemente el comino, la cúrcuma y el cilantro molido hasta que suelten su aroma.
5. Añade los cubos de calabaza, la leche de coco y el agua, deja que hierva y cocina tapado a fuego medio durante unos 12 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
6. Corta el salmón en cubos del tamaño de un bocado, salpimienta, colócalo en la salsa y cocina tapado a fuego lento durante 5 a 6 minutos, hasta que el pescado esté justo hecho.
7. Incorpora la espinaca y deja que se ablande, luego sazona con sal y pimienta.
8. Corta la lima por la mitad, exprime el zumo de una mitad y mézclalo; sirve la otra mitad en gajos aparte.
9. Pica groseramente el cilantro fresco y espolvoréalo sobre el curry antes de servir.