Dip picante de lentejas rojas con pipas de calabaza tostadas

Un dip especiado y cremoso de lentejas rojas, aromatizado con comino y pimentón, rico en proteína vegetal. Con pipas de calabaza tostadas y perejil fresco, se sirve como entrante de una comida o para tomar a cucharadas como salsa.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 150 g Lentejas rojas
• 500 ml Agua
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 ud. Pimiento rojo
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 cdta. Comino molido
• 0,5 cdta. Pimentón ahumado
• 1 cda. Zumo de limón
• 20 g Pipas de calabaza
• 0,5 manojo Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Enjuaga las lentejas rojas en un colador con agua fría. Pica finamente la cebolla y el ajo, y corta el pimiento en trozos pequeños después de quitarle las semillas.
2. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla y rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento durante unos 4 minutos, hasta que estén transparentes.
3. Añade el pimentón dulce, el comino y el pimentón ahumado y tuéstalos brevemente, luego incorpora las lentejas y el agua.
4. Lleva todo a ebullición y deja cocer a fuego medio entre 15 y 20 minutos, hasta que las lentejas estén muy blandas y el agua casi se haya absorbido. Si es necesario, añade un poco más de agua.
5. Tritura la mezcla con la batidora de mano hasta obtener un dip cremoso. Sazona con zumo de limón, sal y pimienta.
6. Tuesta las pipas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos, hasta que huelan bien, y luego deja que se enfríen un poco.
7. Pica finamente el perejil. Sirve el dip tibio o templado en cuencos, riégalo con el aceite de oliva restante, espolvorea con las pipas de calabaza y el perejil, y sirve.