Vasitos de calabaza, caramelo y merengue de Halloween

Otoñales vasitos de calabaza y caramelo con merengue de canela. Capas de compota de calabaza, crema de mascarpone, crumble de canela y caramelo, cubiertos con una crujiente capa de merengue. Un postre de Halloween que impresiona en la mesa con calabaza, naranja y caramelo.

De yumbelo · 8 raciones · 180 minutos

Ingredientes

• 500 g Calabaza Hokkaido
• 150 ml Zumo de naranja
• 60 g Azúcar para la compota
• 1 ud. Rama de canela
• 150 g Azúcar para el caramelo
• 150 ml Nata para el caramelo
• 30 g Mantequilla para el caramelo
• 1 pizca Sal
• 500 g Mascarpone
• 300 ml Nata para montar
• 80 g Azúcar glas
• 1 paquete Azúcar de vainilla
• 150 g Harina
• 80 g Mantequilla para el crumble
• 80 g Azúcar moreno
• 1 cdta. Canela
• 40 g Pipas de calabaza
• 3 ud. Clara de huevo
• 120 g Azúcar para el merengue

Preparación

1. Quita las semillas y la piel de la calabaza y córtala en cubos de unos 1 cm. Cocínala con el zumo de naranja, 60 g de azúcar y la rama de canela en una olla a fuego bajo durante unos 15 minutos, hasta que esté tierna. Retira la rama de canela, tritura la mezcla finamente y deja que se enfríe por completo.
2. Para el caramelo, derrite el azúcar en la olla a fuego medio sin remover, hasta que adquiera un tono dorado. Retira la olla del fuego y añade la nata con cuidado, ya que salpica. Incorpora la mantequilla y la pizca de sal, removiendo hasta que quede suave, y deja enfriar el caramelo.
3. Precalienta el horno a 170 °C con calor superior e inferior. Mezcla la harina, la mantequilla en trozos, el azúcar moreno y la canela hasta obtener un crumble, pica en trozos gruesos las pipas de calabaza e incorpóralas. Hornea el crumble sobre una bandeja cubierta con papel de horno durante unos 15 minutos, hasta que esté dorado, y deja que se enfríe.
4. Monta la nata para montar con el azúcar de vainilla y el azúcar glas hasta que esté firme. Bate el mascarpone hasta que quede liso e incorpora con cuidado la nata montada.
5. Baja el horno a 120 °C. Monta las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes, añade el azúcar poco a poco hasta que la mezcla brille y quede firme. Coloca pequeños montoncitos sobre una bandeja con papel de horno y deja secar en el horno durante unos 60 minutos; después, deja que se enfríen dentro del horno apagado. Rompe el merengue en trozos gruesos.
6. Para cada uno de los 8 vasitos, pon por capas, una tras otra, un poco de compota de calabaza, crema de mascarpone y crumble. Vierte el caramelo por encima. Enfría los vasitos al menos 2 horas.
7. Justo antes de servir, reparte los trozos de merengue sobre los vasitos para que se mantengan crujientes.