Penne de calabaza terroríficos con frijoles negros y momias de tofu

Hokkaido y lentejas rojas se convierten en una salsa de tomate aterciopelada y ligeramente ahumada, en la que terminan la pasta penne y las alubias negras. Las tiras crujientes de tofu, que parecen vendas de momia, y las nueces hacen de este plato de Halloween un plato saciante y rico en proteínas.

De yumbelo · 2 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 200 g Penne (de sémola de trigo duro)
• 300 g Calabaza Hokkaido, en dados
• 80 g lentejas rojas
• 1 lata frijoles negros en lata, escurridos
• 1 lata tomates troceados en lata
• 200 g tofu natural
• 40 g nueces, groseramente picadas
• 1 ud. cebolla, finamente picada
• 2 ud. dientes de ajo, finamente picados
• 1 cda. concentrado de tomate
• 2 cda. aceite de oliva
• 1 cda. salsa de soja
• 1 cdta. pimentón ahumado
• 1 cdta. comino molido
• 2 cda. copos de levadura nutricional
• 500 ml agua
• sal
• pimienta

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo. Lava la calabaza Hokkaido, quítale las semillas y córtala en dados pequeños; la piel puede quedarse.
2. Corta el tofu en tiras finas y largas, mézclalo con salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de pimentón, y deja que repose brevemente.
3. Dora las tiras de tofu en una sartén a fuego medio por todos los lados hasta que estén crujientes, y luego apártalas.
4. En una olla, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el concentrado de tomate y tuéstalo brevemente hasta que oscurezca.
5. Agrega los dados de calabaza, las lentejas rojas, el comino y el resto del pimentón, y tuesta brevemente. Desglasa con los tomates troceados y 500 ml de agua.
6. Lleva todo a ebullición y luego cuece a fuego bajo durante unos 25 minutos, hasta que la calabaza y las lentejas estén blandas. Remueve de vez en cuando y, si hace falta, añade un poco más de agua.
7. Tritura la mitad de la salsa con una batidora de mano hasta que quede fina, de modo que se forme una base cremosa. Incorpora los frijoles negros y sazona con sal y pimienta.
8. Cuece la pasta penne en abundante agua con sal hasta que esté al dente, escúrrela y reserva un poco de agua de cocción.
9. Mezcla la pasta con la salsa y, si hace falta, aligérala con un poco del agua de cocción.
10. Sirve con las nueces, los copos de levadura y las tiras de tofu por encima, y sirve de inmediato.