Wraps de momia de Halloween con frijoles negros y calabaza
Frijoles negros y tofu se combinan con calabaza y comino en un relleno especiado que se sirve en wraps como momias de Halloween. Las momias llevan ojos de aceituna y un dip de yogur de soja y lima.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 4 ud. Tortillas de trigo
- 1 lata Frijoles negros, escurridos
- 250 g Tofu natural, firme
- 200 g Puré de calabaza, sin azúcar
- 1 ud. Cebolla roja
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Comino molido
- 1 ud. Lima, zumo y ralladura
- 8 ud. Aceitunas negras, sin hueso
- 1 cda. Aceite vegetal
- 100 g Yogur de soja natural
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
- Pica finamente la cebolla y el ajo y rehógalos en el aceite a fuego medio en una sartén durante unos 4 minutos, hasta que estén transparentes.
- Desmenuza el tofu, añádelo y saltéalo durante 5 minutos, hasta que tome un ligero color dorado. Sazona con pimentón, comino y un poco de sal.
- Escurre los frijoles, enjuágalos y añádelos a la sartén junto con el puré de calabaza y el zumo de lima. Aplástalo todo a trozos y cocina 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta y deja enfriar un poco.
- Reparte el relleno sobre dos tortillas y enróllalas firmemente. Coloca las rollos con la unión hacia abajo sobre la bandeja de horno.
- Corta las dos tortillas restantes en tiras estrechas y envuelve los rollos con ellas, como vendas de momia.
- Mezcla el yogur de soja con un poco de sal y ralladura de lima para preparar un dip. Coloca dos mitades de aceituna por momia como ojos sobre los wraps, con un poco de dip.
- Hornea las momias de 12 a 15 minutos, hasta que las tortillas estén doradas. Sirve con el resto del dip.