Pastelitos de limón y calabacín con aceite de oliva, ricotta y almendras
Jugosos pastelitos hechos con aceite de oliva y calabacín rallado, aromatizados con limón, ricotta y almendras. Se disfrutan templados o fríos y combinan bien con una cucharada de ricotta o yogur.
De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 120 g Calabacín
- 2 ud. Huevos (talla M)
- 60 g Azúcar
- 50 ml Aceite de oliva
- 60 g Harina de trigo (tipo 405)
- 0,5 cdta. Levadura en polvo
- 1 ud. Limón ecológico (ralladura y zumo)
- 50 g Ricotta
- 20 g Almendras laminadas
- 1 pizca Sal
- 5 g Azúcar glas
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior. Engrasa ligeramente dos moldes pequeños para horno (de unos 12 cm) con aceite de oliva.
- Ralla finamente el calabacín y escúrrelo brevemente en un colador o con un paño de cocina, para que no quede demasiado húmedo.
- Bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal durante unos 3 minutos, hasta que espumen.
- Incorpora el aceite de oliva poco a poco, luego bate el ricotta hasta que quede liso y añade la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón.
- Mezcla la harina con la levadura, tamízalas e incorpóralas brevemente. Por último, incorpora el calabacín rallado.
- Vierte la masa en los moldes, espolvorea las almendras laminadas por encima y hornea los pastelitos entre 25 y 30 minutos, hasta que estén dorados y un palillo de madera salga limpio.
- Deja enfriar los pastelitos 10 minutos, espolvoréalos con azúcar glas y sírvelos templados o fríos.