Ruibarbo al horno con crema de quark y almendras

El ruibarbo asado en el horno se encuentra con una cremosa crema de quark y almendras. El postre es afrutado y ligeramente ácido, no lleva azúcar y encaja bien como final ligero después de una comida baja en carbohidratos.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 400 g Ruibarbo
• 50 g Eritritol
• 1 cdta. Zumo de limón
• 1 cdta. Extracto de vainilla
• 1 pizca Canela
• 1 cdta. Aceite vegetal
• 30 g Almendras laminadas
• 200 g Queso quark (40 % de grasa)
• 100 ml Nata para montar

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y engrasa una fuente pequeña para horno con el aceite vegetal.
2. Lava el ruibarbo, corta los extremos y corta los tallos en trozos de unos 3 cm de largo.
3. Pon el ruibarbo en la fuente con 30 g de eritritol, el zumo de limón, el extracto de vainilla, una pizca de canela y 2 cucharadas de agua, mezcla bien y hornea durante unos 15 a 20 minutos, hasta que esté tierno pero conserve su forma.
4. Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante unos 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén doradas, y luego deja que se enfríen en un plato.
5. Monta la nata con una batidora de mano hasta que esté firme y refrigérala.
6. Bate el quark con los 20 g restantes de eritritol hasta que quede liso e incorpora la nata con cuidado, hasta obtener una crema aireada.
7. Reparte el ruibarbo caliente en dos cuencos, cubre con la crema de quark y almendras y espolvorea con las almendras tostadas.