Crema de tofu y vainilla con mango, arándanos y crujiente de semillas de calabaza

Una crema cremosa y rica en proteínas de tofu sedoso con vainilla y lima, acompañada de mango jugoso, arándanos frescos y crujientes semillas de calabaza caramelizadas. Sin golpe de azúcar, pero con mucho placer.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 300 g Tofu sedoso
• 2 cda. Sirope de arce
• 1 cdta. Extracto de vainilla
• 1 ud. Lima (zumo)
• 1 pizca Pizca de sal
• 1 ud. Mango (maduro)
• 100 g Arándanos
• 30 g Semillas de calabaza
• 1 cda. Sirope de arce (para tostar)
• 0,5 cdta. Canela

Preparación

1. Triturar el tofu sedoso con 2 cucharadas de sirope de arce, el extracto de vainilla, el zumo de medio lima y una pizca de sal en un recipiente alto con la batidora de mano o en la batidora hasta obtener una crema lisa y cremosa.
2. Enfriar la crema en el frigorífico durante al menos 20 minutos para que se espese.
3. Tostar las semillas de calabaza sin grasa en una sartén a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que huelan y crujan.
4. Añadir el sirope de arce restante y la canela a las semillas de calabaza, dejar caramelizar brevemente removiendo y pasarlas enseguida a un plato para que no se quemen.
5. Pelar el mango, cortarlo de la semilla y trocearlo en cubos pequeños. Lavar los arándanos y dejarlos escurrir.
6. Repartir la crema de tofu en dos cuencos, cubrir con mango y arándanos, espolvorear con el crujiente de semillas de calabaza y servir enseguida.