Pudin navideño de naranja y garbanzos con nueces

Un pudin cremoso de garbanzos, naranja y especias cálidas, que con nueces se convierte en un postre navideño. Los garbanzos aportan mucha proteína sin que se note.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 1 lata Garbanzos de lata (escurridos, unos 240 g)
• 150 ml bebida de soja sin azúcar
• 2 cda. tahini
• 2 cda. jarabe de arce
• 1 ud. naranja (zumo y ralladura)
• 1 cdta. canela
• 1 pizca clavo en polvo
• 1 pizca cardamomo molido
• 2 cda. fécula de maíz
• 2 cda. agua
• 30 g nueces
• sal

Preparación

1. Escurre los garbanzos, enjuágalos bajo agua fría y tritúralos muy finos en una batidora o con una batidora de mano junto con la bebida de soja, el tahini, el jarabe de arce, el zumo de la naranja, la canela, el clavo en polvo, el cardamomo y una pizca de sal.
2. Disuelve la fécula de maíz en el agua hasta obtener una mezcla lisa, incorpórala a la masa y vierte todo en una cacerola.
3. Calienta la masa a fuego medio durante unos 3 minutos, removiendo sin parar, hasta que espese claramente; luego retírala del fuego.
4. Pica en trozos gruesos las nueces y tuéstalas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que huelan a tostado. Después sácalas de la sartén para que no se quemen.
5. Reparte el pudin en dos vasos o cuencos y deja enfriar al menos 20 minutos para que cuaje.
6. Antes de servir, espolvorea con las nueces tostadas y la ralladura de naranja.