Rollitos de ternera de la abuela

Jugosos rollitos de ternera al estilo de la abuela, con panceta, pepinillo, cebolla, zanahoria y champiñones en una sabrosa salsa de mostaza y tomate. En la olla a presión quedan tiernos en poco tiempo.

De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 800 g Filete de ternera para rollitos (cuadril), en 4 lonchas
• 3 cda. Mostaza suave
• 100 g Panceta veteada, en tiras
• 2 ud. Pepinillos en vinagre
• 2 ud. Cebollas
• 150 g Champiñones, en láminas
• 2 ud. Zanahorias
• 2 cda. Concentrado de tomate
• 2 cda. Aceite de cocina
• 2 ud. Hojas de laurel
• 500 ml Agua
• 2 cda. Fécula de maíz
• 1 cdta. Sal
• Pimienta negra, al gusto

Preparación

1. Aplana las lonchas de ternera y sazónalas con sal y pimienta. Unta cada loncha con una capa fina de mostaza.
2. Pica finamente una cebolla y corta la otra en aros. Corta los pepinillos a lo largo en tiras y las zanahorias en palitos.
3. Cubre los rollitos con tiras de panceta, tiras de pepinillo, aros de cebolla, palitos de zanahoria y láminas de champiñón. Enróllalos firmemente y sujétalos con palillos.
4. Calienta el aceite en la olla a presión abierta y dora bien los rollitos por todos lados. Retíralos.
5. Rehoga los cubos de cebolla en la grasa de la carne hasta que estén transparentes, tuesta brevemente el concentrado de tomate y desglasa con 500 ml de agua. Añade las hojas de laurel.
6. Vuelve a colocar los rollitos en la olla, cierra la tapa y cocina durante 15 minutos a fuego máximo. Después libera la presión lentamente.
7. Retira los rollitos y mantenlos calientes. Disuelve la fécula en un poco de agua fría hasta que quede lisa, añádela a la salsa y deja que hierva hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.
8. Quita los palillos y sirve los rollitos con la salsa.