Gratinado navideño de raíces con judías blancas y romero
Un gratinado festivo al horno de Süßkartoffeln, pastinacas y judías blancas, aromatizado con romero, tomillo y limón, con una costra crujiente de parmesano y almendras. Un plato navideño vegetariano y sustancioso, que se sirve con aceite de oliva y mucha verdura.
De yumbelo · 2 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 300 g Boniato
- 200 g Chirivías
- 1 ud. Cebolla roja
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 lata Judías blancas (peso escurrido aproximadamente 240 g)
- 3 cda. Aceite de oliva
- 2 ud. Ramitas de romero
- 4 ud. Ramitas de tomillo
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 150 ml Agua
- 1 pizca Nuez moscada, rallada
- 40 g Parmesano, recién rallado
- 30 g Láminas de almendra
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 grados con calor superior e inferior y engrasa ligeramente con aceite de oliva una fuente pequeña para gratinar.
- Pela el boniato y las chirivías y córtalos o lamínalos en rodajas de unos 3 mm de grosor. Corta la cebolla en aros finos y pica finamente el ajo.
- Enjuaga las judías blancas en un colador y deja que escurran.
- Coloca la mitad de las rodajas de verdura en la fuente en forma de tejas, distribuyendo entre ellas los aros de cebolla, las judías y el ajo.
- Desprende las hojitas de romero y tomillo, pícalas finamente y mézclalas con la ralladura de limón, sal, pimienta y nuez moscada. Espolvorea la mitad sobre las capas y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Coloca encima las rodajas de verdura restantes y vierte el agua por encima. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 35 minutos.
- Retira el papel de aluminio. Mezcla el parmesano, las láminas de almendra y las hierbas restantes, repártelos uniformemente sobre el gratinado y gratina otros 15 a 20 minutos hasta que estén dorados y la verdura esté tierna.
- Deja reposar el gratinado brevemente, rocíalo con un poco de zumo de limón y sírvelo caliente.