Schupfnudeln con col blanca y cebollas fritas
Tiernas patatas Schupfnudeln fritas en mantequilla, acompañadas de col blanca estofada suave con comino y cebolla frita crujiente. Un plato casero y reconfortante que sacia de forma contundente en invierno y aun así resulta ligero.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 600 g patatas de carne harinosa
- 200 g harina de trigo
- 1 ud. huevo
- 1 cdta. sal
- pizca nuez moscada recién rallada
- 800 g col blanca
- 2 ud. cebollas
- 30 g mantequilla
- 1 cdta. comino molido
- 100 ml agua
- 2 cda. aceite vegetal
- pimienta
- 1 manojo cebollino
Preparación
- Cuece las patatas con piel en agua con sal durante unos 25 minutos hasta que estén tiernas, escúrrelas, déjalas airear un momento, pélalas y pásalas todavía templadas por el prensapatatas.
- Amasa la masa de patata con la harina, el huevo, la sal y la nuez moscada hasta obtener una masa lisa; si se pega, añade un poco más de harina.
- Divide la masa en cuatro porciones, forma con cada una un rollo de unos 2 cm de grosor y corta trozos de 2 cm de largo. Enharina las manos y enrolla los trozos hasta formar pequeños Schupfnudeln.
- Pica finamente una cebolla y corta la segunda en aros finos. Fríe los aros en 1 cucharada de aceite hasta que estén dorados y crujientes, y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
- Para la col, derrite la mantequilla en una olla grande, rehoga la cebolla picada hasta que esté transparente y añade la col blanca cortada en tiras finas.
- Sazona la col con comino, sal y pimienta, añade agua, tapa y cuece a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando.
- Fríe los Schupfnudeln en una sartén grande con el aceite restante a fuego medio durante unos 5 a 6 minutos, dorándolos por todos lados hasta que queden crujientes por fuera.
- Ajusta el sabor de la col, sirve los Schupfnudeln sobre ella, espolvorea con las cebollas fritas y sirve con el cebollino finamente cortado.