Guiso andaluz de garbanzos con espinacas y pimiento
Un guiso andaluz de garbanzos y potente, con espinacas, pimiento y comino, que se sirve con una rebanada de pan tostado y un chorrito de limón. Es barato, saciante y está listo en menos de 40 minutos.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 1 lata Garbanzos de lata, escurridos
- 1 lata Tomates triturados de lata
- 300 g Espinacas frescas en hoja
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Comino molido
- 500 ml Agua
- 2 ud. Rebanadas de ciabatta
- 0,5 ud. Zumo de limón
- 1 manojo Perejil liso
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Pela la cebolla y los ajos y pícalos finamente. Lava el perejil, separa las hojas de los tallos y pícalas en trozos gruesos.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Rehoga la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que esté transparente, luego añade el ajo y saltea un minuto más.
- Incorpora el pimentón y el comino y tuéstalos brevemente hasta que suelten su aroma. Ten cuidado de que la especia no se queme.
- Añade los tomates triturados y el agua, deja que hiervan y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Pon los garbanzos escurridos en la olla y cocina otros 10 minutos. Aplasta con un tenedor algunos garbanzos para que el guiso quede más cremoso.
- Incorpora las espinacas y deja que se ablanden. Sazona con sal, pimienta y el zumo de medio limón.
- Tuesta las rebanadas de ciabatta en el horno o en la tostadora hasta que estén crujientes. Espolvorea el guiso con perejil, rocíalo con un poco de aceite de oliva y sírvelo con el pan.