Albóndigas de pescado de colores con zanahorias y guisantes

Jugosas bolitas de pescado con zanahorias y guisantes, acompañadas de un refrescante dip de pepino y yogur y arroz. Las bolitas se pueden formar el día anterior y freírlas poco antes de comer, lo que las hace ideales para el día a día en familia.

De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 400 g Filete de abadejo, fresco o descongelado
• 1 ud. Huevo
• 4 cda. Pan rallado
• 150 g Zanahorias, finamente ralladas
• 100 g Guisantes congelados
• 0,5 ud. Limón ecológico, ralladura
• 1 manojo Manojo de eneldo
• 1 cdta. Sal
• Pimienta, al gusto
• 2 cda. Aceite de girasol para freír
• 250 g Arroz basmati
• 200 g Yogur natural
• 0,5 ud. Pepino
• 1 cda. Zumo de limón

Preparación

1. Cocina el arroz según las instrucciones del envase en abundante agua con sal, escúrrelo y mantenlo caliente.
2. Deja que los guisantes se descongelen, ralla finamente las zanahorias y pica finamente el eneldo.
3. Seca el abadejo con papel de cocina y tritúralo grueso en una picadora de cuchillas o con la batidora de mano, sin que quede demasiado fino.
4. Mezcla el pescado con el huevo, el pan rallado, las zanahorias, los guisantes, el eneldo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta en un bol hasta obtener una masa moldeable y deja reposar 10 minutos.
5. Forma unas 16 bolitas pequeñas con la masa usando las manos humedecidas.
6. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las bolitas por tandas a fuego medio, dorándolas por todos lados durante unos 10 minutos hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro.
7. Lava el pepino, rállalo finamente, mézclalo con el yogur, el zumo de limón, un poco de sal y eneldo y refrigéralo.
8. Sirve las bolitas de pescado con el arroz y el dip de pepino y yogur, y sírvelas enseguida.