Tagliatelle con ragú de champiñones y nueces, judías blancas y tempeh crujiente

Name: Tagliatelle con ragú de champiñones y nueces, judías blancas y tempeh crujiente
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Tagliatelle; 150 g Tempeh; 300 g Champiñones; 1 lata Judías blancas (lata, escurridas); 30 g Nueces; 1 ud. Cebolla; 2 ud. Dientes de ajo; 2 cda. Concentrado de tomate; 1 lata Tomates triturados (lata); 2 cda. Aceite de oliva; 2 cda. Copos de levadura nutricional; 1 cdta. Tomillo seco; 0,5 ud. Limón (zumo y ralladura); 1 pizca Copos de chile; 1 manojo Perejil; Sal; Pimienta

Tagliatelle abundantes con ragú cremoso de champiñones y nueces, judías blancas y tempeh crujiente. Un plato de pasta vegetal con mucha proteína que también convence a los amantes de la carne.

De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos

Tagliatelle con ragú de champiñones y nueces, judías blancas y tempeh crujiente

Ingredientes

200 g Tagliatelle
150 g Tempeh
300 g Champiñones
1 lata Judías blancas (lata, escurridas)
30 g Nueces
1 ud. Cebolla
2 ud. Dientes de ajo
2 cda. Concentrado de tomate
1 lata Tomates triturados (lata)
2 cda. Aceite de oliva
2 cda. Copos de levadura nutricional
1 cdta. Tomillo seco
0,5 ud. Limón (zumo y ralladura)
1 pizca Copos de chile
1 manojo Perejil
Sal
Pimienta

Preparación

Corta el tempeh en cubos pequeños y dóralo en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que quede crujiente por todos lados. Sazona con sal y pimienta y retíralo.
Pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia los champiñones y córtalos en láminas.
Calienta el resto del aceite de oliva en la sartén y saltea la cebolla y los champiñones durante 6 a 8 minutos, hasta que los hongos tomen color. Añade el ajo y el tomillo y saltea 1 minuto más.
Incorpora el concentrado de tomate y tuéstalo brevemente. Vierte los tomates triturados, sazona con sal, pimienta y copos de chile y deja cocer a fuego suave durante 8 minutos.
Enjuaga las judías blancas, escúrrelas e incorpóralas a la salsa. Pica groseramente las nueces y tuéstalas en una sartén seca durante un momento; luego mezcla la mitad con el ragú.
Lleva a ebullición agua en una olla grande, salala y cuece las tagliatelle al dente según el envase. Reserva un poco del agua de cocción y escurre la pasta.
Pon la pasta en el ragú, mezcla con un poco del agua de cocción y saltea 1 a 2 minutos, hasta que la salsa quede cremosa.
Sazona con la ralladura y el zumo de limón. Pica finamente el perejil.
Sirve la pasta en platos, espolvoréala con el tempeh, el resto de las nueces, los copos de levadura y el perejil, y sírvela enseguida.