Sopa de albóndigas de hígado con cebollino

Una sopa clara con tiernos albóndigas de hígado de ternera y pan blanco, con perejil, mejorana y cebollino fresco. Un plato reconfortante de la cocina austriaca que, sin embargo, resulta ligero.

De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos

Ingredientes

• 200 g Panecillos de trigo del día anterior
• 150 ml Leche
• 200 g Hígado de ternera
• 1 ud. Cebolla
• 20 g Mantequilla
• 2 ud. Huevos
• 2 cda. Harina de trigo
• 1 manojo Perejil de hoja lisa
• 1 cdta. Mejorana seca
• 1 pizca Nuez moscada rallada
• Sal
• Pimienta
• 1,5 l Agua
• 1 ud. Zanahoria
• 1 ud. Puerro
• 1 ud. Hoja de laurel
• 1 manojo Cebollino

Preparación

1. Corta los panecillos en cubitos pequeños, rocíalos con la leche tibia y déjalos reposar unos 15 minutos para que se empapen.
2. Lava el hígado de ternera, retira las membranas y los tendones y pícalo muy finamente o tritúralo en la batidora.
3. Pica la cebolla en cubitos finos y rehógala en la mantequilla en una sartén hasta que quede transparente; después deja que se enfríe un poco.
4. Escurre la mezcla de panecillos y amásala con el hígado, la cebolla, los huevos, la harina, el perejil picado, la mejorana, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea; déjala reposar 20 minutos.
5. Para el caldo, lleva a ebullición el agua con la zanahoria pelada, el puerro limpio, la hoja de laurel y una pizca de sal, y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos.
6. Cuece un albóndiga de prueba en el caldo a fuego suave durante 8 a 10 minutos. Si se deshace, mezcla un poco de harina o cubitos de pan con la masa; si está demasiado firme, añade un poco de leche.
7. Forma unas 12 albóndigas del mismo tamaño con las manos humedecidas y déjalas cocer en el caldo apenas hirviendo durante 12 a 15 minutos, sin que el caldo llegue a hervir a borbotones.
8. Retira la zanahoria y el puerro del caldo, reparte la sopa en cuatro platos hondos, añade tres albóndigas a cada uno y espolvorea con cebollino finamente cortado.