Risotto de berenjena y tomate con albahaca y parmesano
Un risotto cremoso con cubos de berenjena dorados, tomates cherry aromáticos y albahaca fresca. El parmesano lo hace sabroso y redondo.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 1 ud. Berenjena
- 200 g Tomates cherry
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 160 g Arroz para risotto (Arborio)
- 750 ml Caldo de verduras
- 3 cda. Aceite de oliva
- 20 g Mantequilla
- 40 g Parmesano recién rallado
- 1 cda. Zumo de limón
- 1 manojo Albahaca
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lava la berenjena y córtala en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla y el diente de ajo, y corta los tomates cherry por la mitad. Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo caliente.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y dora los cubos de berenjena durante unos 8 minutos a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Sazona con sal y pimienta y retíralos.
- Calienta el resto del aceite de oliva en una olla ancha, rehoga la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el arroz para risotto y tuéstalo removiendo durante 2 minutos, hasta que los granos estén translúcidos.
- Añade poco a poco el caldo caliente, de modo que el arroz quede apenas cubierto. Cocina a fuego lento removiendo con frecuencia y añade más caldo cada vez que el líquido casi se haya absorbido. Esto dura en total unos 18 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
- Añade los tomates cherry cortados por la mitad durante los últimos 4 minutos, para que se deshagan ligeramente. Incorpora los cubos de berenjena dorados.
- Retira la olla del fuego, incorpora la mantequilla y el parmesano y sazona con zumo de limón, sal y pimienta. Deja reposar el risotto durante 2 minutos.
- Lava la albahaca, separa las hojas y pícalas en trozos gruesos. Reparte el risotto en dos platos, espolvorea con albahaca y sirve de inmediato.