Sopa fría de melocotón y albahaca con yogur

Una refrescante sopa fría de verano con melocotones maduros, yogur cremoso y albahaca fresca. Tiene un sabor afrutado y suave con una agradable acidez, y es ideal como entrante ligero o almuerzo de verano.

De yumbelo · 4 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 800 g melocotones maduros
• 250 g yogur natural
• 150 ml agua fría
• 1 cda. zumo de limón
• 1 cda. miel
• 1 manojo albahaca
• sal
• pimienta recién molida

Preparación

1. Lava los melocotones, pártelos por la mitad, quita el hueso y córtalos en dados gruesos. Reserva algunos gajos para la guarnición.
2. Pon los dados de melocotón con el agua, el zumo de limón y la miel en un recipiente alto y tritúralos finamente.
3. Añade el yogur y la mitad de las hojas de albahaca y vuelve a triturar hasta obtener una textura cremosa. Sazona con sal y pimienta.
4. Enfría la sopa al menos 2 horas, luego sírvela en cuencos, decorada con los gajos de melocotón reservados y el resto de la albahaca.