Dampfnudeln bávaros con crema de vainilla

Esponjosos bollos de levadura cocidos al vapor con fondo dorado, acompañados de una crema de vainilla cremosa. Un clásico dominical de Baviera y Austria que hace felices a grandes y pequeños.

De yumbelo · 4 raciones · 90 minutos

Ingredientes

• 250 ml Leche
• 42 g levadura fresca
• 500 g harina de trigo tipo 405
• 50 g azúcar
• 40 g mantequilla blanda
• 1 pizca sal
• 30 g mantequilla para freír
• 2 cda. aceite vegetal
• 150 ml leche para la sartén
• 500 ml leche para la crema de vainilla
• 40 g azúcar para la crema de vainilla
• 20 g maicena
• 1 ud. vaina de vainilla

Preparación

1. Calienta la leche para la masa hasta que esté tibia, sin dejar que hierva. Mezcla la levadura con una pizca de azúcar hasta que se disuelva.
2. Mezcla la harina, el azúcar restante y la sal en un bol grande. Añade la leche con levadura y la mantequilla blanda y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica, unos 8 minutos.
3. Deja reposar la masa tapada en un lugar cálido durante unos 45 minutos, hasta que su volumen se haya duplicado aproximadamente.
4. Amasa de nuevo la masa sobre una superficie enharinada y forma 8 bolas del mismo tamaño. Déjalas reposar tapadas otros 10 minutos.
5. Para la crema de vainilla, corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa la pulpa. Hierve 500 ml de leche con la vaina y la pulpa, y luego retira la vaina.
6. Disuelve la maicena con un poco de leche fría hasta obtener una mezcla lisa, viértela en la leche hirviendo y remueve. Deja cocer 1 minuto. Incorpora el azúcar y mantén la crema caliente.
7. En una olla grande de fondo grueso, calienta la mantequilla y el aceite. Coloca los bollos con la costura hacia abajo, muy juntos, y dóralos de 2 a 3 minutos, hasta que el fondo esté dorado.
8. Vierte la leche para la sartén (150 ml), cierra la olla de inmediato con firmeza y cocina los bollos a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.
9. Retira la tapa y deja la olla destapada un momento para que el fondo quede crujiente. Sirve los bollos con la crema de vainilla.