Camarones con garbanzos, tomate y salsa de yogur y menta

Jugosos camarones de la sartén sobre garbanzos especiados con tomate, acompañados de una salsa fresca de yogur y menta. El plato está listo en poco tiempo y sale bien incluso para principiantes.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 300 g Camarones crudos, pelados
• 240 g Garbanzos en lata, escurridos
• 250 g Tomates cherry
• 2 ud. Dientes de ajo
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 cdta. Comino molido
• 1 ud. Limón
• 150 g Yogur natural
• 0,5 manojo Menta fresca
• 60 g Rúcula
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Sazona los camarones con sal, pimienta y una parte del pimentón, y resérvalos brevemente.
2. Pela el ajo y pícalo finamente. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
3. Mezcla el yogur en un bol pequeño con el zumo de medio limón, un poco de sal y la menta finamente picada, y refrigéralo.
4. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe los garbanzos escurridos durante 3 minutos y sazónalos con comino y el resto del pimentón.
5. Añade los tomates y el ajo y sofríe durante 3 minutos más, hasta que los tomates se ablanden ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto y pásalo a un bol.
6. Calienta el resto del aceite de oliva en la sartén a fuego fuerte. Fríe los camarones de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y bien cocidos.
7. Lava la rúcula y repártela en dos platos. Pon encima la mezcla de garbanzos y tomate y coloca los camarones por encima.
8. Sirve con la salsa de yogur y menta y decora con gajos de limón.