Hash crujiente de batata con tempeh y aguacate

Un plato de desayuno abundante con cubos crujientes de batata, tempeh sabroso y garbanzos, acompañado de aguacate cremoso y espinaca fresca. El aporte de proteína te mantiene saciado durante mucho tiempo.

De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 300 g Batata
• 200 g Tempeh
• 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
• 1 ud. Pimiento rojo
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 100 g Espinaca fresca
• 1 ud. Aguacate
• 1 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cda. Zumo de limón
• 1 manojo Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pela la batata y córtala en cubos de unos 1 cm. Corta el tempeh en cubos del mismo tamaño.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y fríe los cubos de batata a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Dales la vuelta de vez en cuando.
3. Corta la cebolla y el pimiento en cubos pequeños y pica finamente el ajo. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo a la batata y fríe 4 minutos más.
4. Agrega el tempeh y los garbanzos escurridos, sazona con pimentón ahumado, comino, sal y pimienta, y fríe removiendo durante 6 a 8 minutos, hasta que estén crujientes.
5. Incorpora la espinaca y deja que se ablande. Ajusta el sabor con zumo de limón.
6. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y córtalo en rodajas. Pica el perejil en trozos gruesos y sirve todo repartido en dos platos.