Curry de gambas de Kerala con coco y hojas de curry

Un curry de gambas del sur de la India en salsa cremosa de coco y tomate, con semillas de mostaza, hojas de curry y un toque fino de acidez de tamarindo. Va bien con arroz basmati sencillo.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 250 g Gambas crudas, peladas
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 1 cdta. Jengibre, rallado
• 1 ud. Guindilla verde
• 150 g Tomates
• 1 cda. Aceite vegetal
• 1 cdta. Semillas de mostaza
• 10 ud. Hojas de curry frescas
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 2 cdta. Cilantro en polvo
• 0,5 cdta. Chile en polvo de Cachemira
• 1 cda. Pasta de tamarindo
• 200 ml Leche de coco
• 150 ml Agua
• Sal
• 1 manojo Cilantro fresco
• 150 g Arroz basmati

Preparación

1. Cuece el arroz según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal, escúrrelo y mantenlo caliente.
2. Pica finamente la cebolla, pica finamente el ajo, corta la guindilla en aros finos, trocea groseramente los tomates y pica groseramente el cilantro.
3. Enjuaga las gambas en frío y sécalas bien con papel de cocina.
4. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y deja crujir las semillas de mostaza hasta que salten. Saltea brevemente las hojas de curry hasta que queden crujientes.
5. Añade la cebolla y fríela unos 5 minutos hasta que quede dorada. Agrega el ajo, el jengibre y la guindilla y tuesta todo durante un minuto.
6. Incorpora la cúrcuma, el cilantro en polvo y el chile de Cachemira, tuesta brevemente y añade los tomates. Deja reducir unos 5 minutos, hasta que la grasa se separe hacia los bordes.
7. Incorpora la pasta de tamarindo, la leche de coco y el agua, deja hervir y cuece a fuego suave durante 8 minutos. Sazona con sal.
8. Añade las gambas a la salsa y cocínalas de 2 a 3 minutos, hasta que estén rosadas y bien hechas por dentro.
9. Sirve el curry con el arroz y espolvorea con cilantro.