Mapo Tofu con carne picada y pimienta de Sichuán
El Mapo Tofu es un clásico de la cocina de Sichuán, con tofu sedoso suave y una salsa picante de carne picada con pimienta de Sichuán y chile. Va muy bien con arroz de jazmín sencillo.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Tofu sedoso
- 200 g Carne de res picada
- 2 cda. Aceite vegetal
- 2 ud. Cebolletas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 cdta. Jengibre rallado
- 1 cda. Pasta de frijol picante (Doubanjiang)
- 2 cda. Salsa de soja
- 1 cdta. Copos de chile
- 1 cdta. Pimienta de Sichuán molida
- 150 ml Agua
- 1 cdta. Azúcar
- 1 cdta. Fécula de maíz
- 150 g Arroz jazmín
- Sal
Preparación
- Cuece el arroz jazmín según las instrucciones del paquete y mantenlo caliente.
- Corta las cebolletas en aros finos, separando las partes blancas y las verdes. Pica finamente el ajo.
- Corta el tofu en cubos de 2 cm y déjalo reposar brevemente en agua ligeramente salada; después escúrrelo.
- Calienta el aceite en el wok y dora la carne picada de res desmenuzándola hasta que tome color.
- Añade las partes blancas de la cebolleta, el ajo y el jengibre, y saltea un minuto hasta que desprendan aroma.
- Incorpora la pasta de frijol y los copos de chile y tuesta brevemente hasta que el aceite se vea de un rojo brillante.
- Vierte el agua, la salsa de soja y el azúcar, y deja que hierva.
- Mezcla el tofu con cuidado y deja cocer a fuego suave durante cinco minutos, removiendo solo lo necesario.
- Disuelve la fécula de maíz en una cucharada de agua fría, incorpórala a la salsa y deja hervir brevemente hasta que espese ligeramente.
- Sazona con sal, espolvorea la pimienta de Sichuán por encima y sirve con el arroz, decorado con las cebolletas verdes.