Salmón crujiente a la sartén con ensalada de remolacha y yogur de rábano picante y eneldo

Jugoso salmón con piel crujiente se encuentra con remolacha terrosa y dulce, nueces y un yogur fresco de rábano picante y eneldo. Un plato nórdico que está listo en 35 minutos.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Filete de salmón con piel
• 250 g Remolacha precocida (envasada al vacío)
• 100 g Canónigos
• 1 ud. Manzana
• 30 g Nueces
• 150 g Yogur natural
• 1 cdta. Rábano picante (de frasco, rallado)
• 0,5 ud. Limón (zumo)
• 1 manojo Eneldo
• 2 cda. Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Corta la remolacha en cubos o gajos y repártela sobre una bandeja con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en el horno durante unos 20 minutos, hasta que los bordes se caramelicen ligeramente.
2. Mientras tanto, pica finamente el eneldo. Mezcla el yogur con el rábano picante, la mitad del eneldo, el zumo de medio limón, sal y pimienta.
3. Tuesta las nueces en una sartén sin grasa durante unos instantes, hasta que estén doradas. Retíralas y pícalas gruesas.
4. Lava la manzana, quítale el corazón y córtala en láminas finas. Limpia los canónigos y mézclalos con el resto del eneldo, las láminas de manzana, una cucharada de aceite de oliva y un poco de zumo de limón.
5. Seca el salmón con papel de cocina, sala y pimienta la parte de la piel. En una sartén grande calienta una cucharada de aceite de oliva y cocina el salmón primero con la piel hacia abajo durante unos 4 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Luego dale la vuelta y termina de cocinarlo otros 2 o 3 minutos, hasta que la carne en el centro siga ligeramente translúcida.
6. Sirve los canónigos en dos platos, reparte la remolacha encima, coloca el salmón encima y acompáñalo con el yogur de rábano picante y eneldo y las nueces tostadas.