Sopa de albóndigas con colinabo y espinacas

Una sopa sustanciosa con albóndigas jugosas de carne de res, colinabo y espinacas en un caldo de tomate sazonado. Con parmesano y perejil queda saciante y, aun así, baja en carbohidratos.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g carne picada de res
• 1 ud. huevo
• 40 g parmesano recién rallado
• 300 g colinabo
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. diente de ajo
• 1 cda. aceite de oliva
• 400 lata tomates troceados
• 800 ml agua
• 1 cdta. pimentón dulce
• 1 cdta. orégano seco
• 1 manojo perejil
• 100 g espinacas en hoja
• sal
• pimienta

Preparación

1. Pela el colinabo y córtalo en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla y el ajo. Lava el perejil, separa las hojas y píkalas, y corta finamente los tallos y resérvalos.
2. Mezcla bien la carne picada con el huevo, la mitad del parmesano, las hojas de perejil, el pimentón, la sal y la pimienta. Forma unas 12 albóndigas pequeñas con la masa.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Rehoga la cebolla y los tallos de perejil durante 3 minutos, luego añade el ajo y el colinabo y sofríe otros 3 minutos.
4. Agrega los tomates troceados, el agua y el orégano, y deja que el caldo hierva.
5. Coloca las albóndigas con cuidado en el caldo y deja reposar la sopa a fuego bajo durante unos 15 minutos, hasta que el colinabo y las albóndigas estén cocidos.
6. Incorpora las espinacas y déjalas ablandarse durante 2 minutos. Sazona con sal y pimienta.
7. Reparte la sopa en dos platos, espolvorea con el resto del parmesano y un poco de perejil, y sírvela caliente.