Tarta frangipane de pera con vainilla
Una tarta clásica francesa con masa quebrada crujiente, crema de almendras jugosa y finas rodajas de pera tiernas, ligeramente aromatizada con vainilla y canela. La tarta sabe bien tanto tibia como fría, por ejemplo con el café de la tarde.
De yumbelo · 8 raciones · 90 minutos
Ingredientes
- 250 g Harina de trigo tipo 405
- 125 g Mantequilla fría
- 60 g Azúcar glas
- 1 ud. Huevo
- 1 pizca Sal
- 1 cdta. Extracto de vainilla
- 100 g Mantequilla blanda
- 100 g Azúcar
- 2 ud. Huevos
- 120 g Almendras molidas
- 3 ud. Peras maduras, p. ej. Williams
- 2 cda. Miel
- 1 cdta. Canela
- 1 cda. Azúcar glas para espolvorear
Preparación
- Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal en un bol, añade la mantequilla fría en trozos y el huevo, y amasa rápidamente hasta obtener una masa lisa.
- Aplana la masa en forma de disco, envuélvela en film transparente y déjala enfriar unos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior.
- Estira la masa hasta unos 3 mm, forra un molde para tarta de 28 cm de diámetro con ella, presiona bien el borde, pincha varias veces la base con un tenedor y enfría la base otros 20 minutos.
- Cubre la masa con papel de horno y legumbres, y hornéala en blanco durante 15 minutos; después retira el papel y el relleno y hornea 5 minutos más.
- Bate la mantequilla blanda, el azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una crema esponjosa, incorpora los huevos uno a uno y después mezcla las almendras molidas con movimientos envolventes.
- Pela las peras, córtalas por la mitad, quita el corazón y corta en rodajas finas.
- Extiende la crema de almendras uniformemente sobre la base precocida y distribuye las rodajas de pera en abanico encima, presionándolas ligeramente.
- Mezcla la miel con la canela y unta las peras con esta mezcla.
- Hornea la tarta de 35 a 40 minutos, hasta que la crema esté dorada y firme.
- Deja que la tarta se enfríe por completo, espolvoréala con azúcar glas y desmóldala.