Ensalada de lentejas de montaña con tofu ahumado y remolacha

Una ensalada contundente de lentejas de montaña, tofu ahumado crujiente fritado y remolacha de sabor terroso y dulce, aliñada con un aderezo de mostaza picante. Saciante y rica en proteínas, también para invitados que normalmente esperan carne.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 200 g Lentejas de montaña
• 1 ud. Hoja de laurel
• 200 g Tofu ahumado
• 250 g Remolacha precocida
• 100 g Rúcula
• 2 ud. Cebolletas
• 30 g Nueces
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cdta. Mostaza de Dijon
• 2 cda. Vinagre de manzana
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Jarabe de arce
• 3 cda. Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Hervir las lentejas con la hoja de laurel en abundante agua y cocerlas a fuego medio durante unos 20 a 25 minutos hasta que estén al dente. Escurrir y dejar bien escurridas.
2. Tostar las nueces sin grasa en una sartén durante un momento hasta que estén doradas, retirarlas y picarlas gruesas.
3. Cortar el tofu ahumado en cubos y freírlo en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que quede crujiente por todos lados. Sazonar con sal y pimienta.
4. Para el aderezo, mezclar la mostaza, el vinagre de manzana, la salsa de soja, el jarabe de arce, 2 cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo finamente picado.
5. Cortar la remolacha en cubos o gajos, cortar las cebolletas en aros finos y lavar la rúcula y secarla bien en centrifugadora.
6. Mezclar las lentejas todavía tibias con el aderezo, incorporar la remolacha y las cebolletas y sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Repartir la rúcula en dos platos, colocar encima la ensalada de lentejas, espolvorear con el tofu y las nueces y servir de inmediato.