Buñuelos de requesón con migas de mantequilla y fresas

Esponjosos buñuelos de requesón (Topfenknödel) hechos con requesón y pan rallado, rebozados en migas de mantequilla y servidos con fresas dulces. Un clásico de la cocina casera austriaca que necesita menos mantequilla de lo que uno piensa.

De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos

Ingredientes

• 500 g Requesón (20 % de grasa)
• 2 ud. Huevos (talla M)
• 40 g Mantequilla, blanda
• 40 g Azúcar
• 1 paquete Azúcar avainillado
• 1 ud. Limón ecológico, ralladura de la piel
• 1 pizca Sal
• 60 g Harina de trigo (tipo 405)
• 100 g Pan rallado
• 30 g Mantequilla
• 400 g Fresas
• 30 g Azúcar para las fresas

Preparación

1. Limpia las fresas, córtalas en cuartos y espolvoréalas con 30 g de azúcar. Deja reposar unos 20 minutos.
2. Bate la mantequilla blanda con 40 g de azúcar, el azúcar avainillado, la ralladura de limón y una pizca de sal hasta obtener una crema esponjosa.
3. Incorpora los huevos uno a uno y luego añade el requesón con una cuchara sopera, removiendo hasta obtener una masa lisa.
4. Incorpora la harina y deja reposar la masa en frío unos 15 minutos para que se firme.
5. En una sartén, derrite 30 g de mantequilla, tuesta el pan rallado en ella removiendo hasta que quede dorado y resérvalo.
6. Con las manos húmedas, forma ocho bolas de igual tamaño con la masa.
7. Lleva una olla grande con agua salada a ebullición, reduce el fuego y deja cocer los buñuelos de 12 a 15 minutos, sin que el agua llegue a hervir.
8. Saca los buñuelos con una espumadera, déjalos escurrir brevemente y rebózalos en las migas de mantequilla.
9. Sirve con las fresas y su jugo sobre los platos.