Salteado de pollo y arroz con salsa oculta de calabaza y pimiento

Tierno pollo en una salteado de arroz suave con una salsa cremosa de calabaza, zanahorias y pimiento, que apenas se nota y aun así aporta mucha verdura. La salsa se puede preparar con antelación y recalentar justo antes de servir.

De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g arroz de grano largo
• 500 g pechuga de pollo
• 250 g calabaza butternut
• 200 g zanahorias
• 1 ud. pimiento rojo
• 1 ud. calabacín
• 1 ud. cebolla
• 150 g guisantes congelados
• 150 g queso fresco
• 2 cda. aceite de cocina
• 1 cdta. pimentón dulce
• 800 ml agua
• 1 manojo cebollino
• sal
• pimienta

Preparación

1. Llevar el arroz a ebullición con 600 ml de agua y una pizca de sal, luego cocer a fuego bajo con la tapa unos 12 minutos y dejar reposar 5 minutos.
2. Cortar la calabaza, las zanahorias y la cebolla en dados finos, despepitar el pimiento y también cortarlo en dados.
3. Calentar una cucharada de aceite en una olla grande y rehogar la cebolla, la calabaza, las zanahorias y el pimiento durante 3 minutos.
4. Añadir 200 ml de agua y cocer la verdura con la tapa unos 10 minutos hasta que esté tierna.
5. Triturar la verdura con el queso fresco hasta obtener una crema fina, sazonar con pimentón, sal y pimienta y mantener caliente.
6. Cortar la pechuga de pollo en cubos, saltearla en una sartén grande con una cucharada de aceite a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos hasta que esté dorada y salar.
7. Cortar el calabacín en dados, añadirlo junto con los guisantes al pollo y saltear 3 minutos más.
8. Incorporar la salsa a la mezcla de pollo y verdura, calentar brevemente y servir con el arroz.
9. Cortar el cebollino finamente y espolvorearlo sobre la sartén.