Sopa fría de guisantes y menta con yogur de limón

Una sopa cremosa y fría de guisantes tiernos y menta, que refresca en los días cálidos. Con una cucharada de yogur de limón se vuelve ligeramente ácida y fresca.

De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 500 g Guisantes (congelados)
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 150 g Patata de carne harinosa
• 2 cda. Aceite de oliva
• 800 ml Agua
• 1 cdta. Sal
• Pimienta
• 1 manojo Menta
• 200 g Yogur (3,5 % de grasa)
• 1 ud. Limón (zumo y ralladura)

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo y rehógalos en el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio hasta que estén transparentes.
2. Pela la patata, córtala en dados y añádela junto con los guisantes. Agrega el agua y 1 cucharadita de sal, deja que hierva y cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que todo esté tierno.
3. Desprende la mitad de las hojas de menta y añádelas. Retira la olla del fuego y tritura la sopa finamente con la batidora de mano.
4. Deja enfriar la sopa y después refrigérala durante al menos 2 horas.
5. Mezcla el yogur con la ralladura de limón, un poco de zumo de limón, sal y pimienta.
6. Prueba la sopa fría y, si hace falta, ajústala con un poco de zumo de limón. Sírvela en cuencos con una cucharada de yogur de limón y el resto de la menta por encima.