Escalopes crujientes de seitán con ensalada de patatas

Crujientes escalopes de seitán con empanado de harina de garbanzo se sirven con una ensalada de patatas agridulce y especiada. El plato es rico en proteínas y totalmente vegetal.

De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 250 g Seitán natural
• 60 g Harina de garbanzo
• 120 ml Agua
• 80 g Pan rallado
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 400 g Patatas de carne firme
• 1 ud. Cebolla
• 0,5 ud. Pepino
• 1 cdta. Mostaza de intensidad media
• 2 cda. Vinagre de manzana
• 4 cda. Aceite de colza
• 1 manojo Cebollino
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cuece las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos hasta que estén al dente, escúrrelas, deja que se sequen brevemente al vapor, pélalas y córtalas en rodajas.
2. Pica la cebolla finamente, corta el pepino en rodajas finas y pica el cebollino finamente.
3. Para el aliño, mezcla la mostaza, el vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de colza, sal y pimienta, incorpora la cebolla y el cebollino y mezcla con cuidado las patatas con el pepino.
4. Corta el seitán en rodajas de unos 1 cm de grosor y sazónalas ligeramente con sal y pimentón.
5. Mezcla la harina de garbanzo con el agua, sal y pimienta hasta obtener un empanado liso y poco espeso.
6. Pon el pan rallado en un plato. Pasa primero las rodajas de seitán por el empanado de garbanzo y después presiónalas bien en el pan rallado.
7. Calienta 2 cucharadas de aceite de colza en una sartén grande y fríe los escalopes a fuego medio durante unos 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
8. Deja escurrir brevemente los escalopes sobre papel de cocina y sírvelos con la ensalada de patatas.