Trucha a la molinera con patatas al limón y ensalada de pepino

Crujientes truchas doradas en mantequilla marrón con almendras, acompañadas de patatas al limón y una ensalada fresca de pepino con eneldo. Un clásico dominical ligero que llega a la mesa sin mucho esfuerzo.

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 4 ud. Truchas, limpias
• 800 g patatas de carne firme
• 60 g harina de trigo
• 80 g mantequilla
• 30 g laminillas de almendra
• 1 ud. limón
• 1 manojo manojo de perejil
• 1 ud. pepino para ensalada
• 1 manojo manojo de eneldo
• 150 g yogur natural
• 2 cda. vinagre de vino blanco
• 3 cda. aceite vegetal
• sal
• pimienta

Preparación

1. Cocina las patatas con piel hasta que estén tiernas, escúrrelas, deja que se sequen un momento al vapor, pélalas y córtalas en rodajas.
2. Exprime la mitad del limón y mézclalo con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y el perejil finamente picado, incorporándolo con cuidado a las rodajas de patata todavía calientes.
3. Para la ensalada de pepino, pela el pepino, córtalo a lo largo por la mitad, quita las semillas y corta en láminas finas con una mandolina. Mezcla con sal, vinagre y 1 cucharada de aceite y deja reposar 10 minutos.
4. Mezcla el yogur con el eneldo finamente picado, sal y pimienta, y añádelo a la ensalada de pepino.
5. Enjuaga las truchas por dentro y por fuera con agua fría y sécalas bien con papel de cocina. Sazónalas con sal y pimienta por dentro y por fuera.
6. Pasa ligeramente las truchas por la harina y sacude el exceso.
7. Calienta el resto del aceite en una sartén grande y fríe las truchas unos 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas; dales la vuelta con cuidado.
8. Retira las truchas y resérvalas al calor. Derrite la mantequilla en la sartén, añade las laminillas de almendra y tuéstalas hasta que estén doradas.
9. Cubre las truchas con la mantequilla color avellana, decóralas con rodajas de limón y perejil y sirve con las patatas y la ensalada de pepino.