Sartén de gambas, patatas y pimiento con huevo frito

Crujientes patatas salteadas, jugosas gambas y pimiento se juntan en una sartén, con un huevo frito encima. Un plato sencillo con un toque mediterráneo que está listo en unos treinta minutos.

De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 400 g patatas de carne firme
• 250 g gambas crudas, peladas y desvenadas
• 1 ud. pimiento rojo
• 1 ud. cebolla roja
• 2 ud. dientes de ajo
• 2 cda. aceite vegetal
• 1 cdta. pimentón dulce
• 0,5 cdta. comino molido
• 2 ud. huevos
• 0,5 manojo perejil
• 0,5 ud. limón
• pizca sal
• pizca pimienta negra

Preparación

1. Lava las patatas y córtalas en dados de unos 1 cm. Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras, pela la cebolla y córtala en gajos, pica finamente el ajo.
2. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio y fríe los dados de patata durante 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados y tiernos. Dales la vuelta de vez en cuando y sálalos.
3. Añade el pimiento y la cebolla a las patatas y fríe otros 5 minutos, hasta que las verduras tomen un ligero color.
4. Seca las gambas con papel de cocina y sazónalas con sal, pimienta, pimentón y comino. Calienta la cucharada de aceite restante en una segunda sartén a fuego fuerte, fríe las gambas 1 a 2 minutos por cada lado y añade el ajo durante los últimos 30 segundos.
5. Aparta la verdura hacia el borde de la sartén, haz dos huecos en el centro y casca los huevos en ellos. Tápalo y deja cuajar durante 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté firme y la yema todavía blanda.
6. Reparte las gambas sobre las patatas, espolvorea con perejil picado y rocía con zumo de limón. Sirve enseguida.