Guiso primaveral de verduras con judías blancas y perejil

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 500 g Patatas de carne firme
• 300 g Zanahorias
• 2 ud. Tallos de puerro
• 1 ud. Apio nabo pequeño
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 400 g Judías blancas cocidas (de lata, escurridas)
• 1,5 l Caldo de verduras
• 2 cda. Aceite vegetal
• 1 ud. Hoja de laurel
• 100 ml Nata líquida
• 1 manojo Manojo de perejil
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia el puerro y córtalo en aros. Pela las zanahorias, el apio y las patatas y córtalos en dados.
2. Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Añade el puerro, las zanahorias, el apio y las patatas y deja que se rehogue todo durante 3 minutos.
4. Vierte el caldo de verduras, añade la hoja de laurel y deja cocer a fuego lento con la olla tapada durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Enjuaga las judías blancas, escúrrelas y añádelas al guiso. Calienta durante 5 minutos más.
6. Retira la hoja de laurel, incorpora la nata y sazona con sal y pimienta.
7. Pica finamente el perejil, espolvorea el guiso con él y sírvelo caliente.