Bucatini alla Norma con berenjenas y albahaca
La clásica siciliana con berenjenas doradas, salsa de tomate especiada y albahaca fresca. Con queso parmesano rallado se convierte en una comida veraniega rápida.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 200 g Bucatini
- 400 g Berenjenas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 400 g Tomates troceados (lata)
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 pizca Copos de chile
- 1 manojo Albahaca
- 40 g Parmesano
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lava las berenjenas, córtalas en dados de unos 2 cm, espolvoréalas con sal y deja que reposen 10 minutos.
- Pica finamente el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe los dados de berenjena en tandas hasta que estén dorados; después retíralos.
- Rehoga brevemente el ajo y los copos de chile en la grasa de fritura que queda, añade los tomates troceados y deja cocer la salsa a fuego suave durante unos 10 minutos.
- Devuelve las berenjenas a la salsa, sazona con sal y pimienta y mantenlas calientes.
- Cuece los bucatini al dente en abundante agua con sal. Antes de escurrir, reserva unos 100 ml del agua de cocción.
- Pasa la pasta a la sartén, saltéala con un poco de agua de cocción hasta que la salsa la cubra uniformemente. Desmenuza la albahaca, ralla fino el parmesano, incorpora ambos y sirve enseguida.